L’an\u00e0lisi entorn del valor de l’origen com a element diferenciador en el mercat del cava ha reunit diversos protagonistes en \u2018Els f\u00f2rums del cava de Requena\u2019. L’acte ha estat organitzat per l’Associaci\u00f3 d’Elaboradors de Cava de Requena, i en la seua primera edici\u00f3 s’ha celebrat sota el nom \u2018El cava a Requena: Origen i Harmonia\u2019.
Rafael del Rei, director de l’Observatori Espanyol del Mercat del Vi (OEMV), ha sigut l’encarregat de posar sobre la taula les xifres que revelen que el cava espanyol, fins i tot sent el tercer en volum de vendes despr\u00e9s de Fran\u00e7a i It\u00e0lia, t\u00e9 pendent l’assignatura del valor. Segons les dades de 2021, la mitjana mundial dels espumosos se situa en 7,40\u20ac\/litre, no obstant aix\u00f2 el preu mitj\u00e0 dels espumosos espanyols \u00e9s de 3\u20ac\/litre.
Per a del Rei, l’\u00e8xit del prosecco itali\u00e0, amb un preu per damunt de la mitjana dels espumosos espanyols, fa veure que la competitivitat no \u00e9s nom\u00e9s q\u00fcesti\u00f3 de preu, sin\u00f3 de posar en valor diversos factors, entre els quals l’origen seria un dels m\u00e9s rellevants.
\u201cL’origen \u00e9s un dels millors arguments per a la diferenciaci\u00f3 del cava de Requena. Si aconseguim traslladar que aqueix origen dona lloc a bons caves a un preu de valor adequat, es pot marcar la difer\u00e8ncia\u201d, ha comentat del Rei. A m\u00e9s, el director de l’OEMV tamb\u00e9 ha destacat que seria interessant ampliar la cartera de productes que pot oferir Requena dins dels espumosos, tal com ha succe\u00eft amb els vins tranquils en els \u00faltims 25 anys.<\/p>\n\n\n\n
Taula redona sobre el valor de l’origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n L’acte ha generat un debat obert entre diferents protagonistes en una taula redona participada per Jorge Srougi, subdirector comercial de Grup Covi\u00f1as; Pablo Ossorio, director t\u00e8cnic de Cellers Hisp\u00e0+Su\u00efssos; Rosa Vives, t\u00e8cnic de la Ruta del Vi Utiel-Requena; Pilar Amig\u00f3, regidora d’Agricultura de l’Ajuntament de Requena; i Fernando Piquer, cap del servei de qualitat agroaliment\u00e0ria de la Conselleria d’Agricultura, Desenvolupament Rural, Emerg\u00e8ncia Clim\u00e0tica i Transici\u00f3 Ecol\u00f2gica. El cava i la seua harmonia amb la gastronomia<\/strong><\/p>\n\n\n\n En l’acte tamb\u00e9 s’ha escoltat la veu m\u00e9s pr\u00f2xima al consumidor, a trav\u00e9s de Jos\u00e9 Antonio Navarrete, sommelier de Quique Dacosta Restaurant, i de Ximo S\u00e1ez, xef executiu de Festa Gurmet.
Per als elaboradors \u00e9s essencial dotar d’un major valor al cava de Requena i tant Srougi com Ossorio han coincidit que la pres\u00e8ncia de nous operadors que provinguen d’altres zones pot ajudar a posicionar el producte. \u201cAra mateix som molt pocs tirant d’un carro que \u00e9s pesat, necessitem gent que vinga i se sume a fer gran el cava de Requena i no a emportar-se el vi base\u201d, ha remarcat Ossorio. El director t\u00e8cnic d’Hisp\u00e0+Su\u00efsses tamb\u00e9 ha advocat per buscar amb el cava de Requena un segment mitj\u00e0, mig-alt.
Per part seua, Srougi ha incidit en qu\u00e8 cal que hi haja un suport per a la comercialitzaci\u00f3 marcat per l’origen. \u201cPoder ancorar l’elaboraci\u00f3 del cava de Requena a una zona amb tanta veritat, amb les hect\u00e0rees que tenim i la bona faena dels nostres agricultors, \u00e9s important\u00edssim\u201d, ha destacat.
La necessitat d’un suport divulgatiu, econ\u00f2mic i estrat\u00e8gic ha sobrevolat el debat i els representants pol\u00edtics presents han reconegut que \u00e9s necessari, per\u00f2 que el moviment ha d’arribar dels productors. \u201cDes de Conselleria hi ha un total suport al sector i s’est\u00e0 barallant molt a nivell intern i amb el Ministeri, per\u00f2 la iniciativa ha de partir dels cellers i els viticultors\u201d, ha remarcat Fernando Piquer, que ha recordat que s’est\u00e0 treballant a reformar reglaments de les Denominacions d’Origen, amb una tend\u00e8ncia a protegir la denominaci\u00f3 i l’origen com a marca.
Per part seua, Pilar Amig\u00f3, regidora d’Agricultura de l’Ajuntament de Requena, ha instat la Conselleria que zonifiquen perqu\u00e8 la situaci\u00f3 millore, ja que el cava de Requena \u201ct\u00e9 la reputaci\u00f3 per a poder competir en els mercats m\u00e9s exigents\u201d.
El enoturismo tamb\u00e9 s’ha mostrat com una eina efectiva per a ampliar l’abast del cava de Requena. Segons Rosa Vives, t\u00e8cnic de la Ruta del Vi Utiel-Requena: \u201cAlgunes de les millors ofertes enotur\u00edsticas a Requena ve de cellers que elaboren cava, la qual cosa ajuda a acostar aquest producte al gran p\u00fablic, que d’altra banda cada vegada arriba m\u00e9s ben informat\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Navarrete ha posat en valor el cava com a acompanyament en la taula per la seua versatilitat. No obstant aix\u00f2, reconeix que fora de les nostres fronteres \u00e9s dif\u00edcil trobar caves i vins espanyols. \u201cEl principal \u00e9s creure-s’ho i que cada vegada siguem m\u00e9s ambaixadors els que ajudem a promocionar aquests productes\u201d, ha remarcat.
Per part seua, Ximo Saez ha destacat el paper imprescindible que t\u00e9 el sommelier i l’equip de sala a l’hora de potenciar el reconeixement de determinats productes. \u201cLa recomanaci\u00f3 en sala \u00e9s essencial i al final dona el seu fruit, de fet, jo sempre recomane el cava de Requena i cada vegada hi ha m\u00e9s gent que me’l demana\u201d, ha afirmat el xef.
Els \u2018F\u00f2rums del Cava de Requena\u2019, naixen amb vocaci\u00f3 de continu\u00eftat per a donar cabuda a diferents veus que enriquisquen el debat i contribu\u00efsquen al posicionament del cava de Requena. En la seua organitzaci\u00f3, l’Associaci\u00f3 d’Elaboradors de Cava de Requena ha comptat amb la col\u00b7laboraci\u00f3 de l’Ajuntament de Requena i la Conselleria d’Agricultura, Desenvolupament Rural, Emerg\u00e8ncia Clim\u00e0tica i Transici\u00f3 Ecol\u00f2gica, i el patrocini dels Fons Europeus per a Desenvolupament Rural de la Uni\u00f3 Europea.<\/strong> Informa, Luis Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"