La gastronomia podria ser la taula de salvaci\u00f3 de les zones despoblades de la prov\u00edncia de Val\u00e8ncia, d’acord amb les dades que es desprenen del Manual de gesti\u00f3n hostelera en municipios de interior, que s’ha presentat en la Mancomunidad de Municipios del Rinc\u00f3n de Ademuz, en la localitat de Casas Altas. L’autor de les conclusions, Pascual Laza, es mostra conven\u00e7ut que \u00abmenjar territori\u00bb podria ser una via per a atraure al turista cap a estos enclavaments. Laza ha sigut tamb\u00e9 l’encarregat de supervisar un estudi sobre l’hostaleria d’estos municipis, el qual, igual que el citat manual, forma part de les actuacions relacionades amb el projecte Impuls de l’hostaleria a la comarca del Rinc\u00f3n de Ademuz, desenvolupat per la Federaci\u00f3 Empresarial d’Hostaleria de Val\u00e8ncia amb la col\u00b7laboraci\u00f3 de la Diputaci\u00f3 de Val\u00e8ncia.<\/p>\n\n\n\n
Este projecte t\u00e9 com a objectiu dotar als professionals de l’hostaleria d’estos municipis de ferramentes b\u00e0siques per a una correcta gesti\u00f3 de m\u00e8todes, temps, protocols i recursos humans. Es tracta d’una experi\u00e8ncia pilot que pret\u00e9n ampliar-se a la resta de comarques d’interior de la prov\u00edncia de Val\u00e8ncia. En la seua presentaci\u00f3, el manual ha posat de manifest diverses conclusions especialment rellevants, entre les quals destaca, en paraules del seu responsable, \u201cl’exist\u00e8ncia d’oportunitats de restauraci\u00f3 i de producte, amb el que nom\u00e9s queda implementar de manera pr\u00e0ctica, i no te\u00f2rica, la sostenibilitat, l’economia circular, el territori\u201d. Es tracta, doncs, de transmetre eixa cultura d’atenci\u00f3 als turistes. \u201cEixa \u00e9s la manera de diferenciar-se dels productes tan globalitzats de les grans ciutats\u00bb explica Laza.<\/p>\n\n\n\n
Per aix\u00f2, una vegada detectats els punts a favor, cal implementar l’assessorament i la formaci\u00f3 necessaris per a xicotetes i mitjanes empreses, una mesura que ajudar\u00e0 a professionalitzar-se a estos restauradors. \u201cL’atenci\u00f3 al client i l’habilitat per a convertir el servici en una experi\u00e8ncia \u00e9s una cosa que tenen de manera innata, nom\u00e9s els falta adquirir coneixements m\u00e9s professionals\u00bb, assenyala l’autor de l’estudi, que el mes d’agost passat va visitar diferents establiments de la comarca per a realitzar una valoraci\u00f3 situacional i definir un itinerari formatiu en funci\u00f3 de les necessitats.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAl llarg d’eixos dies, he tingut ocasi\u00f3 d’apreciar el valor de la paraula oportunitat, especialment gr\u00e0cies a uns equips humans que, en general, presenten bona predisposici\u00f3 a l’hora d’agradar al client i aprofitar la seua ocasi\u00f3 d’oferir un producte local, sostenible i d’arrelament territorial. Per\u00f2 tamb\u00e9 vaig poder intuir una oportunitat real de crear una economia circular, basada en l’\u00fas del producte i la cuina del territori, amb un impacte m\u00ednim en petjada de carboni i de promoci\u00f3 a trav\u00e9s de l’oferta gastron\u00f2mica d’un territori a trav\u00e9s de la seua cultura o el seu paisatge\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"