{"id":80468,"date":"2019-01-22T13:49:53","date_gmt":"2019-01-22T11:49:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/?p=80468"},"modified":"2019-01-22T13:49:53","modified_gmt":"2019-01-22T11:49:53","slug":"nova-cuina-quimica-i-grans-xefs-en-el-cicle-de-conferencies-de-unisocietat-a-requena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/nova-cuina-quimica-i-grans-xefs-en-el-cicle-de-conferencies-de-unisocietat-a-requena\/","title":{"rendered":"Nova cuina, qu\u00edmica i grans xefs en el cicle de confer\u00e8ncies de Unisocietat a Requena"},"content":{"rendered":"
\"Cartel
Cartel de la iniciativa.<\/figcaption><\/figure>\n

El dijous 24 de gener a les 7 de la tarda al Sal\u00f3 d’Actes de l’Espai Cultural Feliciano Antonio Yeves Descal\u00e7 prossegueix el cicle de confer\u00e8ncies de Unisocietat Requena 2018\/2019 amb la xerrada \u00abCi\u00e8ncia i nova cuina\u00bb impartida pel professor Salvador Garrigues Mateo , catedr\u00e0tic i director del Departament de Qu\u00edmica Anal\u00edtica de la Universitat de Val\u00e8ncia.<\/p>\n

Totes les confer\u00e8ncies de Unisocietat Requena s\u00f3n d’entrada lliure i gratu\u00efta.<\/p>\n

La cuina actual, des de la qualitat del producte a les t\u00e8cniques emprades, t\u00e9 molt en com\u00fa amb la ci\u00e8ncia, \u00e9s m\u00e9s, l’anomenada Gastronomia Molecular sorgeix quan vam comen\u00e7ar a plantejar-nos els fonaments t\u00e8cnic-cient\u00edfics dels processos que tenen lloc durant l’elaboraci\u00f3 dels productes .<\/p>\n

L’objectiu d’aquesta xerrada \u00e9s el d’establir el paral\u00b7lelisme existent entre la restauraci\u00f3, el m\u00e8tode cient\u00edfic i les t\u00e8cniques que, de forma habitual, s’empren en els laboratoris qu\u00edmics per a les etapes de preparaci\u00f3 de les mostres.<\/p>\n

Per a aix\u00f2 s’exposaran les possibilitats d’ocupaci\u00f3 de t\u00e8cniques habituals de laboratori qu\u00edmic (liofilitzaci\u00f3, extracci\u00f3 amb microones, ocupaci\u00f3 d’ultrasons, centrifugaci\u00f3, rotavaporaci\u00f3n a buit, …), per millorar la preparaci\u00f3 dels aliments i potenciar el seu aroma i qualitats organol\u00e8ptiques amb el finalitat de contribuir al progr\u00e9s d’una nova cuina al servei dels sentits. Amb aix\u00f2 es pret\u00e9n posar de manifest les sin\u00e8rgies entre Qu\u00edmica i alimentaci\u00f3 com un motor per crear noves oportunitats de negoci en un sector tan important i que a hores d’ara tenen una considerable contribuci\u00f3 al PIB del nostre pa\u00eds.<\/p>\n

Prenent com a refer\u00e8ncia la tasca d’alguns dels nostres grans xefs, aix\u00ed com l’experi\u00e8ncia desenvolupada en el nostre laboratori, es projectaran una s\u00e8rie d’exemples que il\u00b7lustren que el desenvolupament d’una restauraci\u00f3 amb seguretat i responsabilitat, pot suposar, m\u00e9s enll\u00e0 del gaudi d’una experi\u00e8ncia per als sentits, un valor afegit en un sector en qu\u00e8 Espanya \u00e9s un destacat referent internacional.<\/p>\n

Salvador Garrigues (1967, Horta Nord, Val\u00e8ncia) \u00e9s en l’actualitat catedr\u00e0tic i director del Departament de Qu\u00edmica Anal\u00edtica de la Universitat de Val\u00e8ncia. Va cursar els seus estudis de Llicenciatura en Qu\u00edmica i de Doctorat en aquesta universitat, obtenint en ambd\u00f3s casos Premi Extraordinari. Premi Investigadors Novells de la Societat Espanyola de Qu\u00edmica Anal\u00edtica (SEQA) (1995).<\/p>\n

Els seus comen\u00e7aments en el camp de la investigaci\u00f3 van ser sobre l’ocupaci\u00f3 de l’espectrosc\u00f2pia infraroja a l’an\u00e0lisi quantitativa, desenvolupant, entre d’altres, l’acoblament de l’IR amb l’an\u00e0lisi en flux. En els anys seg\u00fcents es va aprofundir en l’automatitzaci\u00f3 de l’an\u00e0lisi IR, estenent la seva feina a la regi\u00f3 NIR, emprant la multicommutaci\u00f3, desenvolupant aplicacions basades en el tractament en l\u00ednia de les mostres i mesura IR, o emprant sistemes per millorar la sensibilitat de les determinacions IR. El desenvolupament de sensors basats en l’\u00fas de l’espectrosc\u00f2pia Raman ha estat tamb\u00e9 una de les l\u00ednies en qu\u00e8 es va desenvolupar una activitat pionera. Ja en la d\u00e8cada del 2000, la recerca en espectrometria vibracional es va combinar amb l’\u00fas de la quimiometria per al tractament de les diferents senyals vibracionals (NIR, MIR i Raman), desenvolupant un important nombre d’aplicacions en diferents sectors industrials.<\/p>\n

En l’actualitat, els aspectes de sostenibilitat mediambiental dels m\u00e8todes anal\u00edtics \u00e9s una de les idees fonamentals de la feina que desenvolupa el grup de recerca en qu\u00e8 s’integra el Prof. Garrigues, centrant els esfor\u00e7os en el desenvolupament i posada a punt de m\u00e8todes de an\u00e0lisis basades en mesures directes, aix\u00ed com la reducci\u00f3 de l’escala de treball, simplificaci\u00f3 de les etapes de tractament de la mostra o utilitzant la quimiometria per extreure la m\u00e0xima informaci\u00f3 a partir dels senyals anal\u00edtiques. Aix\u00f2 ha donat lloc, en els \u00faltims anys, a una raonable productivitat cient\u00edfica en el camp de la Qu\u00edmica Anal\u00edtica Verda (GAC).<\/p>\n

Respecte de la seva producci\u00f3 cient\u00edfica, des de 1990 s’han defensat sota la seva direcci\u00f3 10 tesis doctorals, ha estat coeditor de 3 llibres, autor \/ coautor de 23 cap\u00edtols en llibres, havent publicats m\u00e9s de 210 articles cient\u00edfics en revistes indexades i presentat m\u00e9s de 160 comunicacions en congressos. Ha participaci\u00f3 en 10 projectes de recerca I + D + I subvencionats, sent l’investigador responsable (IP) en 5 d’ells.<\/p>\n

Des de 2012, \u00e9s Director del Programa de doctorat interuniversitari (Universitat de Val\u00e8ncia-Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia) en T\u00e8cniques Experimentals en Qu\u00edmica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El dijous 24 de gener a les 7 de la tarda al Sal\u00f3 d’Actes de l’Espai Cultural Feliciano Antonio Yeves Descal\u00e7 prossegueix el cicle de confer\u00e8ncies de Unisocietat Requena 2018\/2019 amb la xerrada \u00abCi\u00e8ncia i [+] <\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":80450,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11019,10904,10908,10909,10896],"tags":[10910],"class_list":["post-80468","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-agenda-ca","category-sin-categorizar-ca","category-requena-ca","category-requena-utiel-ca","category-seccion-ca","tag-requena-utiel-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80468\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80450"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}