{"id":10428,"date":"2013-01-08T17:37:38","date_gmt":"2013-01-08T16:37:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/?p=10428"},"modified":"2013-01-08T17:37:38","modified_gmt":"2013-01-08T16:37:38","slug":"las-bodegas-mas-prestigiosas-se-nutren-de-los-enologos-de-la-escuela-de-viticultura-de-requena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/las-bodegas-mas-prestigiosas-se-nutren-de-los-enologos-de-la-escuela-de-viticultura-de-requena\/","title":{"rendered":"Las bodegas m\u00e1s prestigiosas se nutren de los en\u00f3logos de la Escuela de Viticultura de Requena"},"content":{"rendered":"
\"Una<\/a>
Una imagen de la Escuela de Viticultura de Requena.<\/figcaption><\/figure>\n

La Escuela de Viticultura de Requena es el centro donde desde hace m\u00e1s de cincuenta a\u00f1os se han formado los en\u00f3logos que hoy en d\u00eda encabezan los trabajos de las bodegas con m\u00e1s prestigio de Espa\u00f1a.<\/p>\n

En Navidad es cuando m\u00e1s cava se consume y cuando m\u00e1s se habla de estos caldos valencianos y para los alumnos de la Escuela F\u00e9lix Jim\u00e9nez de Requena es un aliciente ver que los nombres con m\u00e1s \u00e9xito en la producci\u00f3n de las marcas con m\u00e1s reputaci\u00f3n han salido de las aulas donde ahora estudian ellos.<\/p>\n

El director de la escuela, Pedro Navarro, comenta que \u201cno hace falta decir ninguna bodega en concreto, por cualquiera que me pregunt\u00e9is puedo decirte el nombre de un ex alumno de la escuela que est\u00e1 trabajando all\u00ed\u201d.<\/p>\n

La primera explicaci\u00f3n del cava<\/strong><\/p>\n

Lo primero que explican los alumnos cuando se habla de cava es que normalmente la gente lo llama cava aunque esta palabra se reserva s\u00f3lo para la denominaci\u00f3n de origen en determinadas zonas de Espa\u00f1a. En el caso de Requena, por tradici\u00f3n cuando sali\u00f3 la ley de regulaci\u00f3n de las D.O. se conserv\u00f3 la calificaci\u00f3n privilegiada de cava para sus espumosos.<\/p>\n

Los estudiantes aprenden que el cava es una segunda fermentaci\u00f3n del vino. En septiembre se elabora el vino tras la vendimia, se embotella con tap\u00f3n de corona y se deja 9 meses aproximadamente, para que seg\u00fan la legislaci\u00f3n, se respete el tiempo de elaboraci\u00f3n del espumoso.<\/p>\n

El dato de distinci\u00f3n entre el cava y el champagne es que \u00e9ste \u00faltimo har\u00eda falta dejarlo 14 o 15 meses, aunque en las regiones francesas donde se elabora el preciado vino se deja entre 2 y 3 a\u00f1os antes de lanzarlo a la venta.<\/p>\n

Fases de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El profesor Nicol\u00e1s S\u00e1nchez, de la escuela de la Diputaci\u00f3n, explica a los alumnos que tras tener el vino 9 meses en rima, en horizontal, se pasa a la fase de pupitre donde las botellas se dejan una semana para ir d\u00e1ndoles 1\/8 de vuelta e ir levant\u00e1ndolas cada vez en una posici\u00f3n m\u00e1s vertical para que vayan bajando las l\u00edas.<\/p>\n

Cuando se procede al deg\u00fcello, se quita el tap\u00f3n de corona para eliminar los posos, las l\u00edas, por m\u00e9todo de congelaci\u00f3n. Los alumnos ya muestran en este paso la destreza que han aprendido durante el curso.<\/p>\n

Aqu\u00ed intervienen los profesores para ayudar a decidir si se va a elaborar un brut nature \u2013 una vez quitado el tap\u00f3n se pone el de corcho directamente-, o si se va a a\u00f1adir un licor de expedici\u00f3n para elaborar un brut, seco,semi-seco o dulce- siguiendo la reglamentaci\u00f3n existente al respecto que es bastante exigente, seg\u00fan comentan los profesores-.<\/p>\n

Una vez puesto el tap\u00f3n de expedici\u00f3n, que es el que el consumidor tiene normalmente el placer de descorchar, se etiqueta la botella y conviene dejarla un tiempo hasta que el vino termina de estabilizarse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Escuela de Viticultura de Requena es el centro donde desde hace m\u00e1s de cincuenta a\u00f1os se han formado los en\u00f3logos que hoy en d\u00eda encabezan los trabajos de las bodegas con m\u00e1s prestigio de [+] <\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10429,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[169,113,7,28,27,3],"tags":[],"class_list":["post-10428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-agricultura-la-comarca","category-vinos","category-ocio-y-cultura","category-requena","category-requena-utiel","category-seccion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10428"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10428\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tucomarca.com\/wordpress\/segunda\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}