La gastronom\u00eda podr\u00eda ser la tabla de salvaci\u00f3n de las zonas despobladas de la provincia de Valencia, a tenor de los datos que se desprenden del Manual de gesti\u00f3n hostelera en municipios de interior, que se ha presentado en la Mancomunidad de Municipios del Rinc\u00f3n de Ademuz, en la localidad de Casas Altas. El autor de las conclusiones, Pascual Laza, se muestra convencido de que \u00abcomer territorio\u00bb podr\u00eda ser una v\u00eda para atraer al turista hacia estos enclaves. Laza ha sido tambi\u00e9n el encargado de supervisar un estudio sobre la hosteler\u00eda de estos municipios, el cual, al igual que el citado manual, forma parte de las actuaciones relacionadas con el proyecto Impulso de la hosteler\u00eda en la comarca del Rinc\u00f3n de Ademuz, desarrollado por la Federaci\u00f3n Empresarial de Hosteler\u00eda de Valencia con la colaboraci\u00f3n de la Diputaci\u00f3 de Val\u00e8ncia.<\/p>\n\n\n\n
Este proyecto tiene como objetivo dotar a los profesionales de la hosteler\u00eda de estos municipios de herramientas b\u00e1sicas para una correcta gesti\u00f3n de m\u00e9todos, tiempos, protocolos y recursos humanos. Se trata de una experiencia piloto que pretende ampliarse al resto de comarcas de interior de la provincia de Valencia. En su presentaci\u00f3n, el manual ha puesto de manifiesto varias conclusiones especialmente relevantes, entre las que destaca, en palabras de su responsable, \u201cla existencia de oportunidades de restauraci\u00f3n y de producto, con lo que solo queda implementar de forma pr\u00e1ctica, y no te\u00f3rica, la sostenibilidad, la econom\u00eda circular, el territorio\u201d. Se trata, pues, de transmitir esa cultura de atenci\u00f3n a los turistas. \u201cEsa es la manera de diferenciarse de los productos tan globalizados de las grandes ciudades\u00bb explica Laza.
\u2028Por ello, una vez detectados los puntos a favor, es preciso implementar el asesoramiento y la formaci\u00f3n necesarios para peque\u00f1as y medianas empresas, una medida que ayudar\u00e1 a profesionalizarse a estos restauradores. \u201cLa atenci\u00f3n al cliente y la habilidad para convertir el servicio en una experiencia es algo que tienen de manera innata, solo les falta adquirir conocimientos m\u00e1s profesionales\u00bb, se\u00f1ala el autor del estudio, que el pasado mes de agosto visit\u00f3 diferentes establecimientos de la comarca para realizar una valoraci\u00f3n situacional y definir un itinerario formativo en funci\u00f3n de las necesidades.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA lo largo de esos d\u00edas, he tenido ocasi\u00f3n de apreciar el valor de la palabra oportunidad, en especial gracias a unos equipos humanos que, por lo general, presentan buena predisposici\u00f3n a la hora de agradar al cliente y aprovechar su ocasi\u00f3n de ofrecer un producto local, sostenible y de arraigo territorial. Pero tambi\u00e9n pude intuir una oportunidad real de crear una econom\u00eda circular, basada en el empleo del producto y la cocina del territorio, con un impacto m\u00ednimo en huella de carbono y de promoci\u00f3n a trav\u00e9s de la oferta gastron\u00f3mica de un territorio a trav\u00e9s de su cultura o su paisaje\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"